|
|
Разумеется, употреблять эти продукты можно и в сыром виде, но приверженцам здорового питания (еды с максимальным количеством полезных веществ) лучше все-таки подвергнуть их тепловой обработке. Таким образом овощи сохранят наибольшее количество витаминов и микроэлементов.
|
| Вадим пишет 12.04.2013 20:06:
>Про помидоры можно согласиться. Ну вот капуста. А чеснок - это вообще жесть. http://maus.ru/poleznye-produkty-dlya-pecheni/ - Полезные продукты для печени
В этом обзоре "Продукты для печени" в частности написано - 12.". Грейпфрут улучшает работу детоксицирующих ферментов печени". Но ведь это не так с точностью наоборот. Недаром на фоне грейпфрута происходят отравления лекарствами и спиртным, т.к. грейпфрут УГНЕТАЕТ ФЕРМЕНТЫ ДЕТОКСИКАЦИИ И НЕ ДЕТОКСИЦИРОВАННЫЕ ЛЕКАРСТВА И АЛКОГОЛЬ ОТРАВЛЯЮТ ОРГАНИЗМ. ВПЛОТЬ ДО СМЕРТИ. Поэтому сложно доверять и другим положениям этого обзора.
|
| Ответить на сообщение » |
|
Автор:
Виктор
|
Дата: 12.04.2013 18:11 |
| Доктор Белкин, услышали, спасибо.
Просто я прошел по пунктам с аргументами против варки/тушения и дал на них контраргументы. По поводу ликопина - информация супер.
Хочу сказать еще, что Терешину я слышал несколько раз - очень умный и толковый специалист. Уникальный.
ДокторБелкин пишет 12.04.2013 14:13:
>Виктор пишет 12.04.2013 13:57:
>>Анатолий пишет 12.04.2013 07:16:
>>>Рекомендации, изложенные в этой статье - полная ерунда. Термообработка может лишь разрушать химические связи, благодпря которым и существуют полезные для организма вещества. При повышении температуры растет энтропия, что свидельствует о нарушении порядка, которым и обусловлено существование тех или иных соединений. Особенно смехотворным является утверждение об увеличении количества витамина С при варке.
>>
>>Варка, тушение не до конца разрушают БАВ. Энтропия - это же, в некоторой степени хорошо - меньше организму человека придется тратить времени и ферментов на переваривание и усвоение пищи.
>>Сырые фрукты, овощи, ягоды, зерна и пр. содержат вещества, которые препятствуют их перевариванию и наносят вред организму "агрессоров". Температурная обработка снижает активность этого "оружия" растений против животных.
>
>Ребята, по-моему, Вы меня не услышали. Т.е. прочитали, но не прониклись.
>Доказано, что при варке помидоров их биологическая ценность увеличивается в 5 раз. Почему? Потому, что один изомер ликопина (цис-изомер) превращается в другой (транс-изомер) - в 5 раз более легко усвояемый.
>>
>
|
| Ответить на сообщение » |
|
| Виктор пишет 12.04.2013 13:57:
>Анатолий пишет 12.04.2013 07:16:
>>Рекомендации, изложенные в этой статье - полная ерунда. Термообработка может лишь разрушать химические связи, благодпря которым и существуют полезные для организма вещества. При повышении температуры растет энтропия, что свидельствует о нарушении порядка, которым и обусловлено существование тех или иных соединений. Особенно смехотворным является утверждение об увеличении количества витамина С при варке.
>
>Варка, тушение не до конца разрушают БАВ. Энтропия - это же, в некоторой степени хорошо - меньше организму человека придется тратить времени и ферментов на переваривание и усвоение пищи.
>Сырые фрукты, овощи, ягоды, зерна и пр. содержат вещества, которые препятствуют их перевариванию и наносят вред организму "агрессоров". Температурная обработка снижает активность этого "оружия" растений против животных.
Ребята, по-моему, Вы меня не услышали. Т.е. прочитали, но не прониклись.
Доказано, что при варке помидоров их биологическая ценность увеличивается в 5 раз. Почему? Потому, что один изомер ликопина (цис-изомер) превращается в другой (транс-изомер) - в 5 раз более легко усвояемый.
>
|
| Ответить на сообщение » |
|
Автор:
Виктор
|
Дата: 12.04.2013 13:57 |
| Анатолий пишет 12.04.2013 07:16:
>Рекомендации, изложенные в этой статье - полная ерунда. Термообработка может лишь разрушать химические связи, благодпря которым и существуют полезные для организма вещества. При повышении температуры растет энтропия, что свидельствует о нарушении порядка, которым и обусловлено существование тех или иных соединений. Особенно смехотворным является утверждение об увеличении количества витамина С при варке.
Варка, тушение не до конца разрушают БАВ. Энтропия - это же, в некоторой степени хорошо - меньше организму человека придется тратить времени и ферментов на переваривание и усвоение пищи.
Сырые фрукты, овощи, ягоды, зерна и пр. содержат вещества, которые препятствуют их перевариванию и наносят вред организму "агрессоров". Температурная обработка снижает активность этого "оружия" растений против животных.
|
| Ответить на сообщение » |
|
| Анатолий пишет 12.04.2013 07:16:
>Рекомендации, изложенные в этой статье - полная ерунда. Термообработка может лишь разрушать химические связи, благодпря которым и существуют полезные для организма вещества. При повышении температуры растет энтропия, что свидельствует о нарушении порядка, которым и обусловлено существование тех или иных соединений. Особенно смехотворным является утверждение об увеличении количества витамина С при в
Анатолий, на самом деле известно, что в некоторых случаях:
1. термообработка (помидоры, переход ликопина из цис-формы в транс-изомер),
2. окисление (чеснок. Если не путаю, аллеин переходит в аллицин),
3. высушивание (чернослив) НАМНОГО повышает биологическую активность конкретных БАВ.
|
| Ответить на сообщение » |
|
Автор:
Анатолий
|
Дата: 12.04.2013 07:16 |
| | Рекомендации, изложенные в этой статье - полная ерунда. Термообработка может лишь разрушать химические связи, благодпря которым и существуют полезные для организма вещества. При повышении температуры растет энтропия, что свидельствует о нарушении порядка, которым и обусловлено существование тех или иных соединений. Особенно смехотворным является утверждение об увеличении количества витамина С при варке. |
| Ответить на сообщение » |
|
| Интересно было бы получить ссылки на работы, где было показано, что БАВ капусты и моркови увеличивают свою биологическую активность в процессе термообработки. Например, ценная для похудения ТАРТРАНОВАЯ КИСЛОТА в капусте разрушается при варке.
А бета-каротин моркови в отличие от ликопина помидоров вроде как нигде не описан как повышающий активность при термообработке? |
| Ответить на сообщение » |
|
